重庆美食中的六种辣[图文]

　　香辣：是在麻辣、煳辣的基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的香料，比如花生、芝麻等等，让好吃的人感受到一种复合的香。典型的香辣味要属重庆街头的老式串串香。一盆烫好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉兑制的干味碟里蘸一蘸，其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。

　　糟辣：制作糟辣椒，需用肉质厚实、色红、香辣味正的海椒。将海椒去蒂、洗净，晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜碎，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣味轻，具有微辣、微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前重庆特色火锅的主要调料。

　　酸辣：在重庆的酸辣味型调味品里，不能不提野山椒。野山椒产自广东，味道既酸又辣，在进入重庆市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。调制热菜酸辣味，一般要用酱油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作为主要调味品，以体现咸酸鲜辣的特点。注意，调制时要做到辣而不燥、酸而不涩、口感醇正。汪正