火性威士忌的品位与优雅[图文]

　　苏格兰威士忌

　　1988年英国颁布威士忌法，其中规定”苏格兰威士忌”必须是在苏格兰当地的蒸馏酒厂中进行所有的酿造过程，包括：以水浸泡大麦(或其它谷物)，使之发芽，麦芽内产生酵素作用，接着加入酵母使其发酵。蒸馏出来的原酒，酒精浓度在94.8%以下，由于制造原料及蒸馏方法不同，所以会有不同的芳香及风味。口感粗糙的原酒必须装入七百公升以内的橡木酒桶中，放置贮存至少三年，在此熟成过程中，不能添加水、烈酒及焦糖以外的东西。

　　苏格兰威士忌是由麦类及谷类为原料，再上泥煤燃烧烟熏，通常在口感表现上有种特殊的果香味，另外带还有花蜜香及烟熏的口感。与其它威士忌最主要不同的即在于泥煤所展现的特殊风味。由于经过泥煤燃烧熏过后，使得酒质表现更强烈的力道。以泥煤作燃料是苏格兰威士忌的特征，一边慢慢地让麦芽干燥，一面使得燃泥煤烟味渗入威士忌酒中，产生出独特的气味。

　　爱尔兰威士忌

　　爱尔兰虽然分为两部份，其一为爱尔兰共和国，另一处为北爱尔兰，不过，只要是这两部分所生产的威士忌，均称为爱尔兰威士忌。

　　爱尔兰威士忌与苏格兰制造过程大致相同，只不过在熏麦芽这个步骤中，爱尔兰所采用的不是苏格兰威士忌惯用的泥煤，而是无烟煤，因此没有浓烈的烟熏味，而且没有草炭的味道。爱尔兰威士忌在制造过程中使用大型的单式蒸馏器分三个阶段蒸馏后，再以木桶长期储存成熟。因其制造方式的不同，在味道的表现上也有迥然不同，一般来说，爱尔兰威士忌的口感表现较为温润，带有芳香的气味。