初秋推荐几款磨牙小菜[组图]
湛江白切鸡
农味乡下猪手
湛江白切鹅
“打不死”的湛江菜
要吃爽口湛江菜，尤其是湛江鸡，大家第一时间会想到去粤垦路，因为近两年那里简直成了湛江饭店一条街，不过基本上都是老店，家家各有捧场客，新手想入场都要想真些。但偏偏就有一家新扎湛江鸡饭店金旺旺够胆杀入重围，而且还只用了半年时间就站稳脚跟，究竟它有啥绝招?
走地猪配飞天鸡
这家金旺旺湛江饭店顶的是原先一家潮菜餐厅的场，印象中这个场转了好两次手，但几乎家家都撑不久就倒了，甚至有做经纪的朋友私下说那个位置风水不好，不过金旺旺楞是不信邪，还一下把全层给包了，有包房连停车场，可以说是这条路上湛江鸡饭店中最大的一间。这么胆粗气壮，一来因为它其实是家开了9年的老店，在广州有3家分店，从老板到主厨都是湛江人，对湛江菜了如指掌;二来是选用的鸡种够靓，用的是果园鸡，而且是在红光橙园里放养的鸡，只只足210 日，翅膀硬到会飞上树，出来的肉质特别结实爽身，连鸡皮都是黄澄澄菱格仔纹，鸡味十足。最特别是，这里浸鸡用的水是纯猪骨汤浸熟的，完全不用加香料。师傅日日8点赶回饭店，用新鲜猪大骨熬上两小时做猪骨汤，然后小火令汤温保持在90度左右浸熟鸡，这样鸡本身鲜味加上猪骨汤的甜味，尤其是配上餐厅日日从湛江运到的豆味特浓的乡下豉油、喷香小沙姜、小豆花生榨的浓香湛江花生油一起吃，久嚼之下就会有轻轻的鲜甜味散出，难怪可以日卖过百只呢。
完美白切鹅 “养”出真工夫
鸡正，这里的白切鹅也做得很不错，起码，它是我心目中那只最接近完美标准的白切鹅。这里的白切鹅用的是湛江槽鹅，吃起来骨软肉滑带爽又不会粘牙，鹅味浓而不膻。要达到这个口感，养的时候非常费工夫。首先，要把鹅放养5到6个月，日日喂吃新鲜青草。6个月大的时候就要把它们关入笼两个月，不许活动令到它们骨头软，然后日日填谷种给它们吃，使肉质肥美甘香。这样养出来的鹅，简简单单的白切已经好鲜美，其中又以鹅胸最好吃滑溜，基本上一上桌都会被人抢光光。不过要说最出人意表的，则是这里的白切藕。一般吃到的湛江白切藕都是以花生绿豆碎酿的，这里酿的却是湛江糯米，绵绵粉粉，甜度惊人，湛江同学会吃得津津有味大赞地道，大家有兴趣就可以去试试。
必试刁钻菜
湛江白切鸡(33元/斤)：鸡皮爽脆，鸡肉结实但不会咬得牙累，有鲜甜味，蘸沙姜豉油已经好正。
湛江白切鹅(35元/斤)：骨软肉滑而且有薄薄鹅油好甘香，最紧要不腻口。
农味乡下猪手(25元)：成本价都要去到20元的回本菜，只用足日子的乡下猪前脚浸湛江卤水来做，一碟已经有一个大猪脚，不是坊间BB猪脚仔可比。
白切莲藕(20元)：藕粉糯米软滑到化，不过真是好甜。
番薯粥 2元/碗
湛江番薯：又甜又粉，轻轻用舌尖一顶已经化掉，煲粥够清爽。
湛江鸡光卖相让人流口水。
