初秋推荐几款磨牙小菜[组图]
家嫂蒸鱼包
碧绿炒鱼蛋
湛江鸡
提前开腥气
秋风起，鲮鱼肥。可惜以往想吃鲮鱼宴都要山长水远地跑去南岗一带，而且多数档口都要到9月底10月初才开门，路又不好找。不过日前就发觉原来在芳村酒吧街上都有专门做鲮鱼宴菜式的餐厅章记，开到凌晨2点，而且还是南岗师傅嫡传手势。吃饱饱之后，大家还可以出来转右上楼蒲吧，连下半场节目都不用费心想。
话说章记土鸡馆请来的是南岗有10年做鲮鱼菜经验的老师傅，把鲮鱼宴中最出名的鱼包、鱼青、鱼蛋、鱼面都原版搬过来，连打下手的阿姨也是南岗出身，所以颇有南岗鲮鱼菜神髓。这里的鲮鱼菜按正宗南岗做法，只用8两大的新鲜鲮鱼(再大的就会“柴口”了)，鲮鱼肋皮下部位的鲮鱼青拿来做鱼包、鱼蛋，鱼滑用来做鱼面、鱼饼，鱼皮就用来炸。
最有趣是看师傅现场做鱼包，抓住鲮鱼，眨眼已经开肚除骨，然后如小李飞刀一般飞快地把鱼肉中的鱼青部分层层刮下来，然后放入不锈钢小盆里用力挞，直到起胶粘手，变韧富弹性，然后就用擀面棍用力压成纸一样的薄片，由于纯鱼茸比较细嫩，所以用力一定要温柔均匀，最后用刀尖划成三角形的鱼包皮，包入馅料，就大功告成。在这一过程，会看到这鱼包可是一点面粉都没有加的，十分考师傅手势。
至于鱼青则由新鲜鲮鱼打成，放在瓷碗里晶莹剔透，卖相奇好，尤其是对着光一照，简直就像透明似的，入口爽口弹牙，无一丝细骨，可啖出鲮鱼鲜味。
除了鲮鱼，这里另一主打是鸡，由原先清平鸡的李师傅主理。鸡用的是云浮麻鸡，比起清平鸡，鸡水里加重了孜然粉分量，减少了桂皮粉比例，为的是突出鸡本身的味道。而且李师傅浸鸡时一镬才煮十几只，不像有些餐厅一浸20多只，令到鸡肉更能吸收鸡水的味道。
必试刁钻菜
鱼面羹(28元)：弹牙爽口有鲮鱼香，而且一碗分量足够两三个人吃。
家嫂蒸鱼包(18元)：里面馅料为瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成，挺香口。
碧绿炒鱼蛋(23元)：比鱼面要爽身得多，而且不会有细骨。
章记鸡(23元/半只)：鸡偏瘦不会有太多皮下脂肪，挺爽身。
