美食课堂:小瓜豆干炒笋丝[组图]

　　烹制材料(三人份)

　　材料：豆干丝(100克)、冬笋(100克)、云南小瓜(1根，250克)、干辣椒(5只)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/3杯)

　　调料：油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　第一步

　　1 云南小瓜去头尾，切成丁状;干辣椒切成圈。

　　第二步

　　2 冬笋洗净，切细丝;蒜头剁成末备用。

　　第三步

　　3 烧热2汤匙油，炒香干辣椒和蒜末，倒入豆干丝和冬笋丝拌炒1分钟。

　　第四步

　　4 倒入云南小瓜丁，与锅内食材一同拌炒均匀。

　　第五步

　　5 注入1/3杯清鸡汤炒匀，以中火煮至沸腾。

　　第六步

　　6 加入1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油、1汤匙酱油和1/5汤匙盐调味，即可上碟。

　　完成

　　厨神贴士

　　1、干辣椒应小火炒至香气四溢，才可倒入食材拌炒成菜，开大火容易将干辣椒炒得焦黑发苦。

　　2、豆干丝含水量少，比较干硬，烹调时应加入鸡汤或清水煮至稍软，使其更入味，口感也更佳。

　　3、云南小瓜富含水分，质地清爽脆口，但不宜生吃，烹调时也不能炒久，以免营养流失的同时，又失去爽脆的口感。

　　4、云南小瓜有润泽肌肤、清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等功效，不过脾胃虚寒者应少吃。