家常菜:4种茄子的美味煮法[图片]

　　茄子，又名茄瓜，是人们餐桌上常见的一道家常菜。它不但营养丰富，而且价廉物美，无论清蒸、红烧或熏焖，味道都十分鲜美可口，难怪社会上有“桌上无茄食无味”之说。

　　下面，介绍几种烹调茄子的方法：

　　清蒸茄丝

　　原料：紫茄500克(最好选择弯长形的紫茄)，油2两，酱油1两，盐、糖、姜丝、辣油等。先把茄子洗净，切成薄片后再切成茄丝，把茄丝放进清水中浸泡一个小时，然后捞起挤干茄丝中的苦汁水(反复挤二次)，放进碗中，加油、酱油、盐、糖、姜丝等，放进锅中隔水蒸12分钟，等茄丝蒸熟后再倒入少许辣油，文火再蒸3分钟即可。如果在蒸茄丝中再放入些小虾米，味道就更加鲜美。