美食的绝配佳酿-巧妙的搭配酿造最好的美食风味

　　小气泡大学问

　　气泡酒并非唯有香槟，在法国就有许多地方也生产跟香槟一样方法酿成的Crémant气泡酒，在西班牙也有Cava气泡酒，意大利则生产许多Spumante气泡酒。这些通常较为清爽简单的气泡酒主要用做平常的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴。在意大利还有一些风格特别的气泡酒，有特别的佐餐用途，带着可爱的玫瑰花与荔枝香气，配下午茶的点心、帕玛生火腿佐香瓜的前菜或是餐后较清爽风味的甜点，是很讨喜、很容易挑动欢乐情绪的可爱选择。

　　1.清淡型气泡酒

　　几乎所有在酒槽中二次发酵的气泡酒都属此类，还包括一些瓶中二次发酵的气泡酒。但口感比较细腻。主要用作平时的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴，若是半甜型则可以选来配水果派或蛋糕等甜点。如只采用夏多内的“Blanc de Blanc”或是夏多内比例较高的香槟，酸度高、果香重、清新爽口，就最适合当餐前的开胃酒来食用。

　　2.细致浓厚型气泡酒

　　以白葡萄为主酿成的香槟，口味较淡，混合干果香，是特殊餐会理想的餐前酒，较陈年时可搭配精致的鱼类菜肴，或陈年的干乳酪。以红葡萄制成的香槟口感比较浓厚，香味也较丰富，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴;较陈年时甚至可配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道重的珍肴。至于粉红香槟口味更是醇厚，适合搭配口味浓重的佳肴。

　　绝不容错过的甜酒

　　有一种葡萄酒带有甜味，知名度没有红酒和白酒来得高，但它在餐桌上所能扮演的角色却远超出我们的想象，尤其是许多口味滑腻浓重的顶级食材，要是没有甜酒还真的很难找到可以搭配的葡萄酒。

　　与肥鸭肝或肥鹅肝搭配最适当的葡萄酒正是采用因为感染霉菌造成水分蒸发，使得糖分大幅浓缩的葡萄所酿造成的贵腐甜白酒。酒中的糖分，让酒的质感显得特别浓稠，在和鹅肝的脂肪交融在一起时可以产生非常柔滑的口感。贵腐甜白酒，以法国波尔多的Sauterne和Barsac，贝杰哈克区的Monbazillac和Saussignac地区的甜型酒最具代表性。

　　至于,风味软柔鲜美的生煎鸭肝，或是做成口味较淡的肥鸭肝慕司则比较适合甜味较低的甜白酒。

　　除了这些极度特殊的食材之外，甜酒还可以用来搭配许多日常的菜色。如添加许多辣椒和辛香料的菜肴，可以缓解辣味。在法国，有许多野味料理常会搭配添加红色浆呆煮成的酸甜浓酱，这时配上年轻的自然甜味甜红酒也相当对味。

　　另外，用水果做成的菜肴也常常很适合配甜酒，盛着蜜思嘉甜酒的哈密瓜正是普罗旺斯盛夏时节最清凉香甜的前菜。

　　酒类专家给你的忠告

　　除了在上文中我们所学到的这些细致的酒品搭配知识外，还有什需要注意?有没有一些酒和食物的搭配是受到“批评”的呢?

　　老主题，新问答，德国顶级饮品学家Christina Fischer告诉你那些不建议搭配在一起的酒和食物。虽然其中有些美食我们只能在高级西餐厅吃到，但了解一下也不错。

　　柠檬+李斯陵白葡萄酒(食用起来瓮有异常的酸味)

　　甜品+千葡萄酒(葡萄酒失去口感)

　　洋蓟+葡萄酒(葡萄酒会变酸)

　　鲱鱼+葡萄酒(葡萄酒会含金属元素)

　　Munster奶酪+波尔多红葡萄酒(葡萄酒会变苦)