澳大利亚猎人谷:南半球的葡萄酒之乡

　　佳酿天成

　　猎人谷的酿酒厂多是家族生意，父子相传，绵延至今。大约175年前，一名从苏格兰来的移民发现这里的土壤和气候非常适宜种植葡萄，于是他返回欧洲，从法国和西班牙收集了7000枝优良的葡萄枝，把它们带回并种植在猎人谷的土地上。目前，澳洲全国的葡萄树种类大约有60多种，不同的葡萄树结出的果子能酿出不同味道的葡萄酒，而同一类葡萄树在不同年代，因天气好坏、。雨水多少，结的果子酿出来的葡萄酒味道也不相同。猎人谷的葡萄酒在澳洲是独占鳌头的，酒色纯正、甜度和酸度适中，酒味清香是其特色，其中又分红酒和白酒，有名气的酒大约有20多种，如红葡萄酒中有Shiraz、 Cabernet Sauvignon，Pinot Noir，Merlot，Cabernet Franc、Ruby Cabernet;白葡萄酒中有Semillon、Chardonnay、Verdelho、 Sauvignon Blanc、Traminer、Riesling等。这里的酒不在其他市场上零售，只在原产地售卖。在买酒前，只要你有酒量，就可以品尝各种各样的酒，澳洲人品酒有一套规矩：将少许酒倒入杯中，举杯对着亮光处欣赏其色泽，再将杯子摇晃几下，轻嗅酒的味道，最后才喝进口中，但不立即下咽，而是品尝酸甜度，一般酸度较高的酒使人两腮后部感到酸，较甜的酒反应则在舌头前部。

　　光从表面看，猎人谷似乎不应该是一个世界级的葡萄酒产区，至少，这里的气候跟名酒产地有非常多的矛盾之处。首先第一个缺陷是位置太偏北，让猎人谷的天气非常炎热，上游的上猎人谷甚至热到无法酿出任何精致风格的葡萄酒。另一个缺点同样相当致命，猎人谷雨量虽然不高，但是降雨却全集中在采收季，不仅让葡萄容易染病腐坏而且也因水分太多而稀释了葡萄的浓度。1788年，澳洲最早的葡萄园种植在悉尼市附近，一个同样非常不适合种植葡萄的地方。1830年，猎人谷会开始种植葡萄，原因在于这边的自然条件还不像悉尼那么糟，猎人谷最有趣的地方是当这两个缺点结合起来之后，却成为了优点，至少，造就了谷地里最经典的榭密雍(Semillon)白酒和希哈(Shiraz)红酒，前者多酸清爽却又坚实耐久，后者轻柔温和，细致迷人，完全不是印象中澳洲葡萄酒会有的风格。Semillon是一个皮儿非常薄的葡萄品种，遇到潮湿的天气很容易就会感染霉菌，猎人谷的酒庄为了避开秋天采收季的阴雨季节，常常在Semillon还没有完全成熟前就提早采收，酿成的葡萄酒不仅保有非常强劲的酸味，而且酒精度大多仅有10.5%，和一般常超出14%以上的澳洲酒比起来，应该是属于轻量级的葡萄酒。

　　这样的酒年轻时喝起来常常显得平淡无味，但是最妙的是非常耐久，等到十多年后，这些酒开始会出现蜂蜜、干果、火药以及香料等非常迷人的陈年香气，强酸干瘦的口感转而柔顺圆熟。McWillams和tiTyrrel l’s这两家老牌酒庄，都经常有旧年份的陈年Semillon重新贴标上市，而且在品酒室里提供访客试饮，来到猎人谷，品尝陈年的Semillon是最不能错过的经验。猎人谷的Shiraz红酒是另一个故事。当进入采收季之后，阴雨的天气常会遮蔽住澳洲的炙热烈阳，让原本炎热的猎人谷在葡萄开始进入成熟期之际，变得清凉起来，延缓了成熟的速度，让Shiraz葡萄缓缓地成熟，在相当奇异的条件下，却酿出澳洲相当少见的具有柔和与高雅风格的葡萄酒。

　　在猎人谷，这里还有许多酿酒学校专门为旅游者举办讲座，向人们介绍葡萄酒的酿造过程。课程首先从葡萄树开始，一般来讲，葡萄树最长的能活百年，随着年龄的增长，越老的树结的葡萄越少，但是含糖量越高。而年轻的葡萄树结果较多，含酸量较高。雨水多少也直接影响葡萄的质量，下雨过多，结出葡萄含酸量较高，雨水少，含糖量较高。买葡萄酒要看年份，原因就在当年的天气。葡萄树的寿命一般是一百年。如同姜还是老的辣一样，葡萄树也是老的好。栽下一棵葡萄树，头三年是不结葡萄的，是越年轻的树结的葡萄越多，但是，葡萄的品质却是越老的树越好。那些老葡萄树结的葡萄，做成的酒比较贵。一般来讲，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，白葡萄酒是用白葡萄酿制的。其实，红葡萄酒和白葡萄酒的真正区别在于，红葡萄酒有葡萄皮，白葡萄酒没有葡萄皮。除了个别的白葡萄酒酿制出来就可以卖(有人喜欢这种比较酸的酒)外，大多数葡萄酒酿制完后都要存放6个月或更久。我比较喜欢白葡萄酒，一直想知道红的和白的哪一种更流行，答案是：两种葡萄酒差不多一样。澳洲的白葡萄酒在美国很流行，但是澳洲的红葡萄酒在亚洲流行，原因是亚洲人比较相信多喝红葡萄酒对心脏有好处。猎人谷80多家酒厂每年都举行尝酒比赛，把当年酿制的最好的酒拿去参赛。比赛由一个权威性的评判委员会主持，评酒是按色泽、纯度、芬香、酸甜度、口感等项目打分。猎人谷的酒不仅多次在澳洲夺过酒赛大奖，还在有欧洲著名酒厂参赛的国际大赛中夺过奖杯。猎人谷的酒不仅质量好，价格也比悉尼市里的同类酒要便宜。

　　酒国传奇可以说是环球皆有，如果你渴望在熟悉的欧洲葡萄酒之外，再次品味新葡萄酒的魅力的话，相信猎人谷——这一南半球的葡萄酒之乡，绝对不会让你失望。