澳大利亚猎人谷:南半球的葡萄酒之乡

　　酒庄剪影

　　第二天，我来到朋友事先联系好的韦斯特先生的酒庄参观。漫步在古老的英国式庄园内，听着韦斯特先生亲自讲解澳洲葡萄酒的制作工序。制作葡萄酒从收摘葡萄开始就很有讲究，用人工摘葡萄比较好，用机器摘虽然可以节省时间，但影响酿酒质量。所以在丰收季节，农场主一般雇用工人摘葡萄，很少人用机器。葡萄摘下来之后，由卡车运到酿酒厂，倒进处理槽中，处理槽可以自动将果实与果茎、叶子等分开，经过冲洗后进入发酵槽，在不锈钢的槽内发酵7天左右，温度由摄氏20度逐渐升到230度，高温发酵之后将酒液过滤，去掉杂质。要酿好酒，必须用人工收摘葡萄，再灌进有一两年树龄的橡树木制造的酒桶中储存9个月。这种装酒的橡树木很特别，酿酒都要用由美国出产的橡木桶。这样酒会有一股特别的橡木味，使其味道更加芬香。葡萄酒酿造的第一道工序是葡萄破碎，在两个长十多米、宽度和深度均为3米左右的大池子里，有两台葡萄破碎搅拌机正在作业。制成的葡萄浆由管道输送到滤渣发酵塔，每个塔的容量为50000升左右。酿造白葡萄酒和红葡萄酒所用的葡萄品种不一样，工艺顺序也不尽相同。酿造白葡萄酒需先滤皮后发酵，酿造红葡萄酒则需带皮发酵。葡萄汁在塔内两周即发酵成酒。在滤渣发酵塔边，韦斯特先生轻轻打开龙头，接一点酒让我们品尝，刚酿好的酒，看上去还不够通透，味道也不够香浓，，需要转移到4摄氏度的恒温塔内，继续发酵和沉淀4—6周，那时酒的口感将非常柔和，味道香浓，色泽剔透。

　　韦斯特先生又带我走进一个大酒窖，里面的钢结构货架上摆满了橡木桶。他说，新酒再放进橡木桶里存放几个月，味道和色泽才能达到最佳状态。他打开一个橡木桶上的小龙头，接了一些酒让我品尝，果真如此，这时的酒无论是色泽、味道还是口感，都已达到令人陶醉的境界。走出酒窖，来到专门的品酒室。在这里，由当地著名品酒师罗杰斯先生主讲，他打开8瓶葡萄酒，4瓶白的、4瓶红的。服务小姐在每人面前摆上8只杯子，罗杰斯先生一边介绍品酒的步骤和技巧，一边请我们逐一品尝。他能从不同的酒里品尝出苹果、橙子、菠萝，甚至薄荷的香浓味道。他的超高专业水准自然是5'1、行所不能及的。最后，罗杰斯先生从白葡萄酒和红葡萄酒中各选了一种，供午餐时饮用。午餐上，大家自然是口不离酒，饮着葡萄酒，谈着葡萄酒。新南威尔士州是澳大利亚葡萄和葡萄酒生产的大州，产量占全国1/3左右。猎人谷的条件得天独厚，这里光照充足，气候适宜，土壤中矿物质丰富，出产世界上最好的酿酒葡萄。猎人谷在澳大利亚酿酒历史上也最为悠久，各酿造厂在坚持传统酿造工艺的基础上不断开拓创新，使酿酒技术达到炉火纯青的地步。